萩高山ブログ

実は…前回の酒蔵めぐりの記事が間違っていました。
お詫びして訂正いたします。申し訳ございません。

前回の記事の原田酒造さんは５軒目ではなく、「６軒目」でした。

今日は、７軒目となる　「川尻酒造」　さんに行ってきました（昨日より公開が始まっています）。

川尻酒造さんの公式ＨＰはこちらをクリック→　「川尻酒造場ホームページ」



川尻酒造さんは創業から１７０年！現在で７代目という歴史ある酒造場です。

特徴は…

◆「昔ながらの手作りを守っている」　こと
　　＊そのため、生産量が少なく、全国的にはほとんど流通していません。
　　＊その手作業は…下に詳細を載せます。

◆全て２～４年（またはそれ以上）、蔵内で貯蔵熟成させ熟成古酒として出荷していること
　＊おり酒（にごり酒の一種）だけは、新酒が出されます。　→ですが、非常に貴重でなかなか手に入りません…
　＊ゆっくりとした熟成によってまろやかな旨味に調和し、ほんのり琥珀色へと変わり、酒として完成。



ほかの酒造場では機械化されている作業も、こちらではほとんど手作業で行われています。

例えば…

◆掛米は全て和釜と甑（こしき）を使った蒸し、露地放冷によるゆっくりとした冷却

◆酒槽（ふね）と酒袋を用いた搾り　　など　　（川尻酒造場ホームページより抜粋）

　＊蒸した米を運ぶことなども、手作業で行われるため、若くて力のある人が多いそうです。


＊昔ながらの和釜からは湯気が上がっていました。


＊昨日は搾りの作業が行われていたという「船場」。
　この船の約２倍の高さまで酒袋が積み上げられ、２日間かけてゆっくりと搾られるそうです。




＊本日の試飲は、２０００年に作られた熟成古酒　「ひだ正宗」　（原酒）
　加水調整がしていないためアルコール度数は２０～２１％だそうです。

　また飲めなかったんですが…（その後、運転しなければならなくて…）

川尻酒造さんでの酒蔵公開は２月２７日（水）までです。

その後は今年の酒蔵めぐりの最後となる　「二木酒造」さん （上二之町）です。

期間は２月２８日（木）～３月５日（水）、試飲できる銘柄は「玉の井」です。

いずれも時間は　午前１０時～午後４時　となります。
＊ただし、午前１２時～午後１時まではお昼休みです。