萩高山ブログ

飛騨高山の代表的な名物の一つに、赤かぶ漬け　があります。

飛騨地方では、先週あたりから、赤かぶの収穫・漬け込みが始まっています。



赤かぶ漬けの付け方はいろいろです。
家ごとに味が違います（天候などによっても変わると思いますが）。
そして、段階に応じていろいろな食べ方があります。

白菜などと一緒につける「切り漬け」は漬け具合が浅い時はしょうが醤油をかけて食べます。
⇒（我が家だけでしょうか？）
いい塩梅になったらそのままおいしくいただきますが、少し食べごろを過ぎたものは…

「漬物ステーキ」　にします。

漬物ステーキも、家によって作り方が違います。

◆私の実家では、切り漬けを絞って⇒フライパン（ホットプレートでもOK）に油をひいて焼いて⇒
　溶き玉子をまわしかけて⇒最後に醤油をちょろっとたらして⇒できあがり
　熱々を家族でつつきながら食べます。

◆嫁ぎ先では、しぼった切り漬けをただ焼くだけ。油も使いません。
　好みで七味（または一味）をかけたりします。

個人的には、実家の味の方が好きです

・・・漬物ステーキの話になってしまいました

切り漬けはどちらかというと「赤かぶ」というイメージじゃないですね…。

赤かぶの漬け方には以下のようなものがあります。

葉の部分を落として漬け込む「丸漬け」、甘酢仕立ての「酢漬け」

葉っぱが付いたまま漬け込む「長漬け」

一口サイズに切って、いろいろなものと一緒に漬け込む「しな漬け」

＊『一緒に漬け込むもの』には、塩漬けのきゅうり・きのこ、菊芋（これも独特なものです）、
みょうが、ちょろぎなどがあります。これも家によって違います。


ちなみに・・・
赤かぶ漬けは基本的に「真っ赤」ですが、着色料などは一切使われていません。天然の色です